食補秘籍：7道創新甲魚大作
時間: 2016-11-18 08:45:17 來源: 明鳳漁業
芙蓉蒸甲魚
原料：
生態野生甲魚750克，雞蛋500克，火腿片60克，枸杞3克。
調料：
精鹽5克，味精、雞精粉、紹酒、生粉各3克，白糖2克，胡椒粉1克，嫩肉粉0.5克，花生油5克。
做法：
① 將甲魚改刀成2厘米見方的塊后用清水洗凈。
② 雞蛋打開除去蛋黃，蛋清加水打勻倒入容器中。
③ 甲魚倒入盆中加調料腌制5分鐘，然后放在蛋清上，加泡好的枸杞,上籠蒸15分鐘即可，火腿片點綴。
養生芡實甲魚盅
原料：
生態野生甲魚750克，芡實50克。
調料：
精鹽、雞精粉各10克，味精5克，白糖2克，胡椒粉1克，紹酒3克，上湯1千克，牛奶50克。
做法：
① 將甲魚初加工后剁成2厘米見方的小塊待用。
② 甲魚塊焯水去血沫。
③ 芡實用溫水浸泡15分鐘后放入器具中。
④ 上湯倒入鍋中燒開，將甲魚肉塊倒入鍋中，加精鹽、味精、雞精粉、白糖、胡椒粉調味，盛入器具中，加入牛奶，上籠中火蒸25分鐘即可。
紅煨甲魚
原料：
生態野生甲魚800克，圓老南瓜500克，蔥10克，姜5克，蒜10克。
調料：
精鹽、白糖各2克，味精、辣椒油各5克，雞精粉10克，胡椒粉1克，紹酒、老抽、生粉各3克，花生油1千克（實耗30克），雞湯100克。
做法：
① 將甲魚初加工后改刀成3厘米見方的塊。
② 甲魚塊焯水去血沫。
③ 蔥切成馬蹄形，姜切片，蒜取凈肉過油待用。
④ 南瓜雕刻成龍船形上籠蒸熟待用。
⑤ 凈鍋入花生油，加熱至五六成熱時倒入焯過水的甲魚塊拉油。
⑥ 鍋內留油，倒入蔥、姜、蒜煸炒出香味，放紹酒后倒入拉過油的甲魚炒2分鐘，加雞湯，放入精鹽、味精、白糖、雞精粉、胡椒粉調味，煨制10分鐘，以生粉勾芡，放辣椒油，盛入蒸熟的南瓜器具中即可。
金絲四寶煨甲魚
原料：
生態野生甲魚750克，羊肚菌50克，藏紅花5克，白果50克，大棗10克，小金瓜4個。
調料：
精鹽8克，味精、紹酒3克，雞精粉、生粉各10克，白糖2克，胡椒粉1克，雞湯150克。
做法：
① 將甲魚初加工后改刀成2厘米見方的小塊待用。
② 鍋內加水燒開后加紹酒，把甲魚塊放入鍋中焯水去血沫。
③ 羊肚菌、白果、大棗泡好，藏紅花泡開待用。
④ 雞湯燒開，將甲魚肉塊、羊肚菌、白果、大棗、藏紅花一塊放入，再下入精鹽、味精、雞精粉、白糖、胡椒粉調味，然后勾芡盛入金瓜（雕刻成型的）中，上籠中火蒸30分鐘即可。
真菌原湯燉甲魚
原料：
生態野生甲魚750克，枸杞子10克，杏鮑菇20克，百靈菇15克，滑仔菇10克。
調料：
精鹽10克，味精3克，雞精粉5克，白糖2克，胡椒粉1克，紹酒3克。
做法：
① 將甲魚初加工后剁成2厘米見方的塊待用。
② 甲魚塊焯水去血沫。
③ 枸杞子用溫水發好，杏鮑菇、百靈菇、滑仔菇焯水待用。
④ 鍋內加水燒開，放入甲魚肉塊、杏鮑菇、百靈菇、滑仔菇、枸杞子，一起小火燉制30分鐘盛入器具中即可。
山藥燒甲魚
原料：
生態野生甲魚750克，山藥250克，蔥3克，姜2克。
調料：
精鹽、味精、紹酒、老抽、生粉各3克，白糖2克，雞精粉5克，胡椒粉1克，雞湯90克，花生油1千克（實耗30克）。
做法：
① 先將甲魚初加工后改刀成3厘米見方的塊。山藥去皮改刀成菱形段備用。
② 鍋內加水燒開后加紹酒，把甲魚塊放入鍋中焯水去血沫。
③ 鍋內加入花生油，加熱至六成熱時倒入焯過水的甲魚塊拉油待用。
④ 鍋內加少許花生油，放入蔥、姜炒出香味，下入紹酒，將甲魚肉倒入鍋中煸炒2分鐘，加雞湯，然后將山藥倒入鍋中，加入調料調味、小火煨制12分鐘,勾芡,裝盤即成。圣食宏中廚聯
