明鳳莊園甲魚歷史名菜之--冰糖甲魚
時(shí)間: 2013-09-24 11:17:50 來源: 明鳳漁業(yè)
一、冰糖甲魚(列寧波十大名菜之首)
冰糖甲魚
主料：甲魚500克
輔料：栗子40克 姜片3片 美味鮮30克 冰糖75克 紹酒25克 花生油35克 排骨醬10克
制作方法：
1、甲魚宰殺放血后，放入90℃熱水中浸泡退裟清洗，斬成2厘米方塊放入鍋中出水 ，撈出用清水洗凈備用;
2、炒鍋燒熱，加入花生油燒至八成熱,放入姜片、冰糖、排骨醬煸炒，放入甲魚炒3分鐘，烹入紹酒加蓋稍燜，再加入清水750克燒開后改用文火蓋燜25分鐘左右，待甲魚塊柔軟無彈性時(shí)，加入栗子再加蓋燜10分鐘，燜至甲魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，待鹵汁稠粘濃厚時(shí)起鍋即可。
歷史故事
相傳前清中晚期，在寧波江北岸臨江有一家小酒鋪，掌柜以燒冰糖甲魚著稱。他燒的這道菜，清香、綿糯、咸甜兼有，滋味可口，有獨(dú)到功夫。
一天，來了兩位外地舉人，正欲赴京趕考，途徑寧波相約到這家酒樓飲酒，觀賞江景。伙計(jì)見是書生，便問：“相公欲嘗何菜？”兩位舉人都是富家子弟，便說：“凡是名菜，俱都上桌品嘗便是。” 于是，伙計(jì)陸續(xù)送上各道名菜，兩位舉人見最后端上來的冰糖甲魚，鰲頭上翹，晶瑩透亮，清香撲鼻，便挾起品嘗，一到嘴里；由綿糯香甜，滋味非同凡響，贊不絕口，便問掌柜：“此菜何名？”掌柜見兩位隨身都帶有趕考的行頭，便靈機(jī)一動(dòng)，暗送彩頭，道：“相公，此乃‘獨(dú)占鰲頭’是也!”舉人聽了，連呼“妙哉！”盡歡而去。
事有湊巧，待到秋季揭榜，其中一位舉人果然中了狀元。他衣錦還鄉(xiāng)，春風(fēng)得意，特地重登甬江這座小酒樓，指名要吃“獨(dú)占鰲頭”！說是吃了此菜，身健神旺，金榜高中乃此菜之功也。店家便又精心制作了一道“冰糖甲魚”，讓狀元公品嘗，并捧上文房四寶，恭請(qǐng)狀元為酒樓題名。狀元老爺正在興頭，也不推卸，端起筆來，寫了“狀元樓”三個(gè)大字。
從此以后，甬江狀元樓名噪浙東。被評(píng)為寧波十大名菜之一，并名列榜首，又一次“獨(dú)占鰲頭”。
漁工房看家菜“冰糖甲魚”由狀元樓 “冰糖甲魚”傳人竺保國大師親授秘方和竺大師六十年絕技給謫傳徒弟明鳳老總沈岳明，并由沈岳明潛心繼承發(fā)揚(yáng)精制而成。
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